大家在烹饪做饭的时候，或许遇到过因为油温过高而导致油锅起火的情况，这类火灾初期火势不大，但如果处置不当则有可能酿成大灾。
据消防部门统计，今年前10月全国共发生油锅火灾3.6万起，其中较大火灾3起，造成11人死亡。油锅起火后因为错误操作，灭火不成反致火势扩大的案例就有不少。
油锅起火错误操作
9月3日下午，江苏南京一家饭店厨房起火，火灾原因为油锅起火所致。
事发现场的公共场所视频显示：饭店厨房灶台上的油锅里冒着青烟，灶台旁无人看守。4分钟以后，油锅发生了轰燃，一名身穿红色T恤的厨房员工发现后，先关火断气，然而他接下来的操作，让阿消看的真着急！
面对燃烧的油锅，他竟然用嘴去吹火。 嘴吹无效后，他转身找来一块抹布，试图将起火油锅端走。但由于油锅手柄太烫，无法端走油锅。随后，他找来一个锅盖盖在油锅上，但锅盖与锅沿之间的缝隙里面仍然有火冒出，于是他继续用嘴去吹。
发现火势并没有熄灭后，现场另一名员工拿起一个绿色水基灭火器对准油锅灭火，让他们想不到的是，当水剂喷到油锅里面，火势反而瞬间变大。
厨房隐患有哪些？
通过前面的案例我们看到，水基灭火器不适用于油锅起火，扇风、吹气更是危险的错误做法。
厨房虽小，安全事大，后厨历来都是消防部门安全检查的重点，近期消防员在一些餐饮单位和居民家庭进行了检查和走访，发现了不少问题。
餐饮场所
云南昆明的一家餐饮场所厨房灶台离液化石油气罐过近，并在厨房、明档和餐厅零零散散存放了七八个液化石油气罐，消防监督员督促餐馆负责人及时进行清理。
消防监督员在山东威海的一家餐饮场所走访检查时发现厨房配备的灭火毯已经破损。
消防监督员提示，灭火原理就是隔绝空气，灭火毯出现了破损，它就失去了灭火效果。发现灭火毯破损，应及时更换。
居住场所
消防监督员和社区工作人员在山东威海的一些居民住户家里走访时了解到，不少居民对如何扑救油锅起火存在一些安全误区。
有的居民认为油锅如果起火的话，有时候就可以放点水倒进锅里。
家中油锅起火该如何扑灭？
演示模拟居民家中炒菜时的油锅起火，消防员在灶台旁准备了锅盖和蔬菜，随着不断加热，冒烟的油锅很快就燃烧起来。
01
第一步
关闭气源、火源。
02
第二步
就近利用油锅的锅盖，由近向远地快速盖上，利用隔绝空气使火势窒息的方式，让火势熄灭。
消防员表示，除了用锅盖覆盖灭火外，在火势不大的情况下，将大量蔬菜倒入锅中，也能起到灭火的作用。
餐饮场所油锅起火怎么办？
餐饮场所厨房的油锅用油较多，起火后火势会更大，扑救起来难度也会增加，对灭火器材的要求也会相对较高。
当火势非常猛烈时，家用的锅盖和蔬菜灭火的方法就不可取！应迅速地关闭气源和火源，同时利用我们专业的灭火毯，把它完全展开，然后还是按照由近向远的方向完全盖上。
阿消提示，厨房灶台周边尽量不要有过多的可燃物，避免油锅起火后，导致火势蔓延扩大。
灶台上方的抽油烟机和烟道是引发火势蔓延的重点部位，餐饮机构一定要定期对油污油垢进行清理。
原标题：《转给掌勺人，阿消教你油锅“发火”怎么治！》