甜白酒是一種帶有甜味的白葡萄酒，甜味來自於釀造過程中的天然糖分殘留，甜白酒的類型主要根據釀造方式與葡萄品種區分
1. 晚收甜酒正如字面上的意思「延後採收時間」，葡萄農會把葡萄留在藤上更長的時間，葡萄會開始慢慢的脫水、自然風乾，留下了糖分更濃縮的葡萄才進行採收，這樣的葡萄可以做出更高殘糖或更高酒精的酒。
2. 貴腐酒貴腐酒是一種高級甜酒，是由貴腐菌感染過的葡萄釀造而成，貴腐菌在濕度和溫度合適的條件下，會在葡萄上形成一層灰白色的霉菌，這種感染方式通常發生在秋季時氣溫變化較大的地區，貴腐菌會在潮濕的晨露和溫暖的日間氣溫交替之間生長，促進貴腐菌的生長蔓延。貴腐酒的釀造過程需要耗費大量的時間和精力，且需要在特定氣候條件下進行釀造，因此貴腐酒得來不易，被認為是一種非常珍貴的高級甜酒，通常呈現深金黃色，口感醇厚、香氣獨特、甜度適中。
3. 冰酒冰酒的釀造過程需要在葡萄成熟後，等待冬季到來，將葡萄暴露在寒冷的氣溫下進行冰凍，這樣葡萄的水分就會凍結並形成冰晶，而葡萄中的糖分和其他成分則會濃縮，此時可以將葡萄採收下來。釀酒師們必須在葡萄凍結前迅速收割，以確保甜度和風味不會受損，並且要保持在凍結狀態下釀造，釀造出來的酒精度數較低，但含有豐富的天然糖份，口感醇厚、香氣獨特、甜度適中，常常與甜點搭配飲用。
4. 加烈甜酒加烈甜酒是指在釀造過程中加入烈酒，藉由高酒精濃度終止發酵，保留酒中的殘糖，常見如波特酒、雪莉酒。