Fried Eggs 煎蛋
不同于中式的荷包蛋，西式煎蛋多用平底锅加上黄油和水，利用火力和水蒸气将鸡蛋煎熟。
煎蛋也分很多种。
Sunny side up 太阳蛋：只煎单面，有着部分凝固的蛋白和完全液态的蛋黄，蛋黄一戳就破，美味可口。
Over easy ：sunny side up的升级版。煎两面，两面蛋清微微定型，蛋黄处于不熟，整体4分熟的煎法。
Over medium：over easy的升级版。煎双面，蛋白凝固，蛋黄处于半生半熟的状态。
Over well: over medium的升级版。煎双面，蛋白和蛋黄都完全凝固。
Over hard：over well的升级版。煎双面，蛋白完全凝固，蛋清液完全凝固成固体，甚至会出现蛋清和蛋白融合在一起的状态，满足大多数中国人对煎蛋熟度的要求。
Scrambled Eggs 炒蛋
除了水煮蛋和煎蛋，在点brunch的时候同学们也可以要求将自己的鸡蛋做成炒蛋。
炒蛋主要分为两种:
Soft scrambled egg 顾名思义，就是软软的并不全熟的炒蛋。
Hard scrambled egg 就是全熟的，块状分明的炒蛋。
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