在中医理论中，食材的新鲜度和质量对于其药用价值和食用安全性比较重要。当姜里面出现发黑现象时，通常说明其内部已经发生了不良变化，可能不再适宜食用。
从中医的角度来看，姜味辛，性温，归肺、脾、胃经，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳等功效。当姜内部发黑时，这往往是其变质、发霉或受到微生物污染的信号，在中医理论中，变质的食材不仅失去了原有的药用价值，还可能产生有害物质，对人体健康造成威胁。
姜里面发黑可能是由于储存不当、时间过长或受潮等原因导致，这些条件下，微生物如霉菌容易在姜内部滋生，产生毒素和色素，导致姜的颜色变黑。氧化反应过度也可能导致姜内部发黑，但这通常与储存环境和处理方式有关。
从食用安全性的角度来看，发黑的姜很可能已经含有有害微生物和毒素，食用后可能导致胃肠道不适、恶心、呕吐、腹泻等症状。在严重情况下，甚至可能导致食物中毒，对人体健康造成严重威胁。
从中医和食用安全性的双重角度出发，建议避免食用发黑的姜，在购买和储存姜时，应选择新鲜、无损伤、无霉点的姜，并将其存放在干燥、通风、避光的环境中。
如果姜已经储存了一段时间或出现了不良变化，应及时丢弃，以免误食对健康造成损害，在日常生活中，应注重食材的新鲜度和质量，确保食用的食材安全、健康。