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伊恒妈
米饼，湖南郴州的一种小点心，每当过年的时候，家家户户都会炸来作为过年的点心，和瓜子 、花生、糖果饼干等一起摆盘，用来招待客人。除此以为它还有另外一层作用，由于湖南的冬天和春天都非常潮湿寒冷，人们在家无事，则提前将此点心做好收藏起来，等到第二年年后开春农忙时，作为劳作间充饥的零食。炸好的米饼，香香脆脆，食后让人口齿留香，久久回味无穷。
用料
粘米粉 :250
克
中筋面粉:125
克
盐:2
克
花生、芝麻:适量
水:450克左右（可根据实际面粉搅拌出来的效果进行减少，最多不要超过该用量）
克
炸米饼的做法
将粘米粉和面粉混合均匀，然后加入盐和水，搅拌均匀。
加入芝麻拌匀，舀一匙米浆往下倒时，能形成快速下流的不断的柱状状态即可，切记米浆不能太浓稠否则炸出来的成品不脆，也不能太稀否则炸出来的太薄了易碎。
锅洗净放入适量的油，大火烧热，即油面不出泡泡，然后调成中小火。
将米浆舀入模具内并摇匀，然后放入花生，之后将模具放入油锅中，等米浆变硬并从模具中分离出来后，翻面炸至两面金黄即可捞出。
炸好后的成品，放至自然冷却后即可食用，切记不能拿出马上食用，以免烫伤。
小贴士
1.粘米粉和面粉的比例为1:0.5的效果最佳，如果想要非常酥脆达到入手即碎入口即化的效果，请将比例调整为两斤粘米粉:一斤半面粉。2.芝麻和花生如果没有可以不放，也可以用黄豆代替花生，注意花生或黄豆不能洗湿，直接从壳里剥出来即可使用，否则炸出来不会脆。3.该配方大概能炸出17个米饼。4.冷却后的米饼要密封保存，不然很快就会受潮。